産地から届いた生豆は、焙煎士の手によって焼き上げられ ます。ただ火を通すだけでなく、豆の見た目や、におい、音 のわずかな変化を捉えながら、丁寧に焼き上げていくのです。  焙煎とは、豆との対話であり、豆の持つ成分を作り出して その個性を最大限に引き出す重要な工程です。  あおいの焙煎で大切にしていることは淹れていて楽しい、 飲んで楽しいです。長い期間(日持ちする)楽しむことができ、 どのように淹れてもおいしいと感じる、そして、抽出中の 珈琲との対話を楽しむことができる焙煎豆であること。 加えて、焙煎士(あおいメンバー)それぞれのこだわりと表現し たい味わいがでるように心がけております。